【处理牛肉的小知识】  

作　　者：刘志高 

出　　处：《农业知识（科学养殖）》2013年第2期60-60,共1页

摘　　要：牛肉断筋 不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中的肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来刺，但是注意不要刺穿底部。

关 键 词：牛肉 知识 针刺法 断筋 口感 味道 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]