水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作  

出　　处：《农家女》2013年第1期61-61,共1页Rural Women

摘　　要：水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特，且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人，晶莹透亮，味道清香扑鼻，备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋，既是保存鲜蛋的有效措施，又是致富的一条新门路。一、辅料及作用：1、纯碱：主要起凝固结晶作用。2、硫酸锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、食盐。4、桑枝灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。6、开水：凉水必须煮沸。

关 键 词：鹌鹑皮蛋 含锌 水晶 制作 营养丰富 结晶作用 调味佐料 锌元素 

分 类 号：S153.61[农业科学—土壤学]