秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究  

作　　者：耿中华[1] 李超[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

出　　处：《农业机械》2013年第4期57-59,共3页Farm Machinery

基　　金：国家星火计划项目(2012GA690326);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2011405);江苏省高校自然科学研究项目(12KJB550002);徐州市科技计划项目(XF12C026);徐州工程学院培育项目(XKY2011113)

摘　　要：以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。

关 键 词：秀珍菇 多糖 抗氧化剂 大豆油 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]