即食片状复合海苔的研制  

The Development of Instant Sheet Composite Seaweed

作　　者：汪磊[1,2,3] 朱波[4] 田文洁[1] 游新勇[1,2,3] 王国泽[1,2,3] 

机构地区：[1]内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古包头014010 [2]内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室,内蒙古包头014010 [3]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010 [4]中华人民共和国深圳出入境检验检疫局,广东深圳518000

出　　处：《食品研究与开发》2013年第4期40-43,共4页Food Research and Development

基　　金：内蒙古科技大学创新基金项目(2012NCL052)

摘　　要：以海苔和胡萝卜为主要原料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品。在单因素试验的基础上,对即食片状复合海苔配方进行研究,确定了即食片状海苔的最佳配方。即食片状海苔的最佳配方为:去皮后的胡萝卜100 g,干紫菜3.33 g,CMC-Na的添加量为0.4%,复合膨松剂的添加量为3%,水的用量为130 g。This paper attempts to use seaweed and carrots as the main raw material to develop a snack foods of the composite sheet instant seaweed. Based on single-factor test, the formulas for the composite sheet instant seaweed ready was studied to determine the best formula of instant sheet seaweed. The best formula was peeled carrots 100 g,dried seaweed 3.33 g,CMC-Na addition level of 0.4 % ,baking powder addition level of 3 %, water consumption 130 g.

关 键 词：即食片状复合海苔 配方 研制 

分 类 号：TS254.58[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]