热处理对β-伴大豆球蛋白二级结构的影响  

作　　者：李岩涛[1] 秦贵信[1] 龙国辉[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学,吉林长春130118

出　　处：《吉林农业（下半月）》2013年第4期79-80,共2页

基　　金：吉林省科技厅青年基金项目;项目编号:201101119

摘　　要：文章旨在研究热处理对β-伴大豆球蛋白的二级结构的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合SDS-PAGE凝胶电泳,Native-PAGE凝胶电泳研究了β-伴大豆球蛋白在热处理下的二级结构变化。研究结果表明,在60℃～100℃处理下,随温度升高,β-伴大豆球蛋白的二级结构中的α-螺旋呈下降趋势,β折叠总体呈升高趋势,β-转角呈下降趋势,无规卷曲呈升高趋势。

关 键 词：大豆β-伴球蛋白 温度 SDS-PAGE NATIVE-PAGE 傅里叶变换红外光谱 二级结构 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学]