乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化  

Optimization on technology of Low lactose milk production hydrolyzed by lactose enzyme

作　　者：王晓哲[1] 钱方[1] 曹迪[1] 牟光庆[1] 姜淑娟[1] 

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,辽宁大连116034

出　　处：《食品与机械》2013年第2期183-185,共3页Food and Machinery

基　　金：国家农业科技成果转化项目(编号:2011GB2B000023);辽宁省科学技术基金项目(编号:201102010);辽宁省百千万人才工程项目(编号:2011921060);辽宁省教育厅项目(编号:L2010053;L2011084)

摘　　要：研究低乳糖牛乳的生产条件。通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化。结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2 h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5%。Optimization of milk hydrolysis conditions was carried out through mono-factor and orthogonal experiments. The results showed that： the optimal hydrolysis conditions of lactase was 40 ~C, enzyme dosage 2 500 U/L, time 2 h,and the hydrolysis rate achieves almost 74.5%.

关 键 词：低乳糖乳 乳糖酶 水解率 水解条件 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]