差示扫描量热法测定椴树蜂蜜水分含量与完全玻璃化的关系  

作　　者：李炫辰[1] 周国燕[1] 蓝浩 邢华[1] 

机构地区：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093

出　　处：《江苏农业科学》2013年第5期303-305,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金青年基金(编号:50206013);上海市重点学科建设项目(编号:S30503)

摘　　要：用差示扫描量热法测量出水分含量对椴树蜂蜜完全玻璃化转变温度的影响。研究发现在低水分含量时(水分含量<43.51%),椴树蜂蜜均有完全玻璃化发生,纯椴树蜂蜜的玻璃化转化温度Tg为-55.45℃。水分含量对玻璃化转变温度有显著影响,拟合出线性方程Tg=-11.59x-57.42(P<0.01,x为样品中掺入水的质量分数,0%<x<30%),推断出椴树蜂蜜一级品的Tg应大于-58.42℃,二级品的Tg应大于-64.16℃。

关 键 词：玻璃化转变温度 椴树蜂蜜 差示扫描量热法 

分 类 号：TS267[轻工技术与工程—发酵工程]