复合酶法提取苦瓜多元营养粉的工艺研究  

作　　者：陈美春 秦文蓉 何伟平 

机构地区：[1]桂林集琦实力天然物科技有限公司,广西桂林541213

出　　处：《轻工科技》2013年第5期3-4,30,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：国家星火计划项目(2006EA790008)

摘　　要：研究复合酶法提取苦瓜多元营养粉的工艺。以不同复合酶辅助提取实验效果比较,得到了果胶酶与蛋白酶的复合酶最佳组合,并通过单因素试验和正交试验确定复合酶提取苦瓜粉的最佳工艺条件:复合酶为1∶1比例的果胶酶和中性蛋白酶,复合酶添加量1.0%,酶解温度45℃,酶解时间4h。在此最佳条件下,苦瓜提取率可达46.87%,比空白样的提取率38.1%多出了8.77个百分点。

关 键 词：果胶酶 蛋白酶 苦瓜 提取 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]