实施无菌酿造 提升啤酒品质  

作　　者：韩龙[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒安庆有限公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2013年第7期32-36,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒酿造过程中，营养丰富的麦汁、糖残留等诸多因素为微生物的生长提供了可能。文中对无菌化酿造进行了简单阐述，提出了无菌化酿造的关键控制点，重点分析了污染源控制、CIP应用、过程控制及监测。

关 键 词：无菌化 污染 CIP 控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]