草莓产品的加工工艺  

作　　者：曾建波 

机构地区：[1]331500 江西省永丰县下西坊39号

出　　处：《中国农村小康科技》2000年第9期33-33,共1页Chinese Countryside Well-off Technology

摘　　要：一、草莓汁 1.生产工艺流程:原料选择→洗涤→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐。 2.工艺要点原料选择及洗涤:选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓,然后用清水冲洗干净。 破碎及酶处理:将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶。此时应保持果浆温度在40～42℃,酶作用时间为1～2个小时。

关 键 词：草莓产品 加工工艺 草莓汁 划莓酒 草莓酱 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]