适量加水吹泡——一种新型的吹泡测试方法  

作　　者：王淡兮 于卉 孙哲 

机构地区：[1]法国肖邦技术公司北京分公司,北京100038

出　　处：《现代面粉工业》2013年第4期32-34,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：吹泡仪是进行面粉质量检测和流变学特性研究非常重要的工具之一。自吹泡仪问世以来,人们对于它的研究和讨论一直在持续。经典的恒量加水吹泡法对小麦质量的判定非常有效,尤其适用于中低筋小麦面粉,但对高筋小麦粉的比较存在一定的困难。吹泡仪因此也作了改进,增加了稠度仪功能,并且使用适量加水吹泡法用于面团的综合分析,特别适合对高蛋白高吸水率硬质小麦面粉的研究,从而为小麦面粉的研究提供了新的手段,也使适量加水吹泡法成为了一种实用的新方法。

关 键 词：吹泡仪 稠度仪 恒量加水 适量加水 恒量稠度 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]