利用蜂蜜淀粉酶测定蜂蜜掺假技术研究  

作　　者：张黎丽 

机构地区：[1]桐庐县质量计量监测中心浙江杭州311500

出　　处：《中外食品工业（下）》2013年第6期19-20,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：针对蜂蜜掺假问题，本文进行了对蜂蜜与耐高温淀粉酶中淀粉酶活性的测定与分析。根据：本文所得实验结果显示：天然蜂蜜在低温条件下的酶值可以保持较长时间。在高温条件下，随着蜂蜜存储的时间的增长，天然蜂蜜的淀粉酶值将会逐渐降低。而假蜂蜜则不会发生这一现象，其淀粉酶将长期保持稳定。通过分析天然蜂蜜与假蜂蜜的淀粉酶在一定温度下与时间的关系，可以发现两者的区别，从而辨别真假蜂蜜。

关 键 词：蜂蜜真假淀粉酶 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]