椰纤果蜜饯的研制  

作　　者：钟春燕 柳东[2] 向东[2] 王锡彬[2] 

机构地区：[1]海南椰国食品有限公司,海南海口570311 [2]海南大学食品学院,海南海口570228

出　　处：《轻工科技》2013年第8期9-11,13,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：国家科技支撑计划课题资助(编号2012BAD31B03)

摘　　要：以椰纤果为主要原料,以蔗糖、淀粉糖浆、卡拉胶为辅料,研究椰纤果蜜饯的加工工艺。结果表明,糖煮1h后静置糖渍1h,60℃干燥温度下非鼓风热风干燥7h,产品口感及外观最佳;由L(934)正交试验最后确定椰纤果果脯生产的原辅料的最佳配比为:料液比1∶1,糖液浓度40%,其中蔗糖与淀粉糖浆的比为5:1,卡拉胶添加量为1.2%,所得产品能得到最佳的口感与外观,研制出的椰纤果组织状态良好,软硬适中,色泽均匀。

关 键 词：椰纤果 蜜饯 加工工艺 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]