外源硒对水稻籽粒营养品质和重金属含量的影响  

Effects of exogenous selenium on nutritional quality and heavy metal content of rice grain

作　　者：方勇[1] 陈曦[1] 陈悦[1] 罗佩竹[1] 杨文建[1] 马宁[1,2] 辛志宏[2] 赵立艳[2] 胡秋辉[1,2] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210023 [2]南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京210095

出　　处：《江苏农业学报》2013年第4期760-765,共6页Jiangsu Journal of Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金项目(31101247);江苏省自然科学基金项目(BK2011833);江苏省教育厅青蓝工程项目

摘　　要：为了研究外源硒对水稻籽粒品质、硒含量、矿物质元素和有害重金属含量的影响,本试验对水稻进行叶面喷施硒肥,采用原子荧光光谱法和原子吸收光谱法测定水稻籽粒硒含量、营养元素(锌、铁、铜、锰和钙)和有毒元素含量(镉、铅、汞和砷)。结果表明,随着水稻叶面喷施硒肥浓度的增加,精米、米糠和稻壳中硒含量均显著增加(P<0.05),其中米糠中硒含量高于精米和稻壳。与不喷施硒肥对照相比,喷施75 g/hm2硒肥处理的稻米中粗蛋白含量显著提高(P<0.05)。喷施75 g/hm2和100 g/hm2硒肥处理有利于稻米中锰和铁元素的吸收,可提高水稻籽粒营养品质。同时,喷施75 g/hm2和100 g/hm2硒肥可显著降低稻米籽粒中汞、铅和镉含量(P<0.05)。Selenium content and minerals and harmful chemical element contents of rice grain were determined using atomic fluorescence spectrometry （AFS） and atomic absorption spectrometry （AAS） after selenium fertilizer was sprayed on rice leaves. Selenium contents in polished rice, rice bran and rice husk significantly increased with the increase of selenium fertilizer concentrations （P〈0.05）, and selenium contents in rice bran was higher than those in polished rice and rice husk. Compared with the control no selenium application, the protein content in 75 g/ hm2 selenium applied rice was significantly enhanced （P〈0.05）. Applications of 75 g/ hm2 and 100 g/ hm2 selenium fertilizer benefited the uptake of manganese （Mn） and ferrum（Fe） and lowered the contents of copper （Cu）, mercury （Hg）, plumbum （Pb） and cadmium （Cd）, which helped to improve grain nutritional quality of rice （P〈0.05）.

关 键 词：水稻 硒 重金属 蛋白质 氨基酸 

分 类 号：S511.22[农业科学—作物学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]