黑水藏猪的胴体及肉质分析研究  

作　　者：王蜀金[1] 韩帅娟[1] 郭春华[1] 彭忠利[1] 余青顺 张艳[1] 蔡武杰 陈志荣 

机构地区：[1]西南民族大学生命科学与技术学院,成都610000 [2]四川省阿坝州黑水县畜牧兽医局,四川阿坝623500

出　　处：《猪业科学》2013年第8期128-130,共3页Swine Industry Science

基　　金：西南民族大学研究生"创新型科研项目"

摘　　要：随机选择5头黑水藏猪,体重(64.2±4.49)kg,屠宰测定胴体性能、体组成分、肉品质、常规营养成分。结果表明:黑水藏猪三点均膘厚4.57cm、眼肌面积27.70cm2、屠宰率68.12%、瘦肉率42.01%;心脏指数0.46%、脾脏指数0.20%、胃指数0.91%、肝脏指数1.15%;失水率15.62%、大理石纹评分4.36、pH1和pH24分别为6.66、5.76;背最长肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为65.09%、23.21%、9.44%、1.52%。由此,黑水藏猪是属于藏猪中肉品质突出、营养价值丰富的一种类型。

关 键 词：黑水藏猪 胴体指标 体组分 肉品质 营养成分 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]