刺梨渣制备刺梨果醋的工艺优化  

Optimization on the Production Technology of Roxburgh Rose Vinegan Based on Rosa boxburghii Tratt Blag

作　　者：康志娇[1,2] 张明[1,2] 陈华国[1,2] 周欣[1,2] 赵超[1,2] 

机构地区：[1]贵州师范大学天然药物质量控制研究中心,贵州贵阳550001 [2]贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室,贵州贵阳550001

出　　处：《贵州农业科学》2013年第8期170-172,共3页Guizhou Agricultural Sciences

基　　金："十二五"国家科技支撑计划"西南生态安全屏障(一期)构建技术与示范"(2011BAC09B01);贵州省国际合作项目"基于抗氧化降血糖的贵州特色植物保健功能因子研究开发"[黔科合外G(2012)7024];贵州省科技创新人才团队建设项目"贵州省药物分析研究科技创新人才团队"[黔科合人才团队(2011)4008)];贵州省教育厅特色重点实验室项目"中药民族药标准化特色重点实验室"[黔科合KY(2012)005];贵阳市科技重大专项项目"基于贵州特色药食两用资源的系列特色食品研究与开发"[筑科合同(2012401)社-4];贵阳市低碳科技计划"一种绿色节能环保提取设备的研制及应用示范"[筑科合同(2011205)5-14]

摘　　要：为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化。结果表明:果酒酒精度为5°,菌种加入量为10%,发酵温度为30℃的条件下,发酵10d后所得果醋酸度最高,为2.79g/100mL。调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口。To make full use of the slag for R. roxburghii Tratt roxburgh rose vinegar was produced successfully using the slag as raw materials. Based on the results of single factor test, the orthogonal experiment was carried out to optimize the technology parameters of acetic acid fermentation. The results showed that the highest acidity of roxburgh rose vinegar could be achieved with the alcohol degree 5°, inoculation amount 10°, fermentation time 10 d and temperature 30℃. The roxburgh rose vinegar beverage with golden color had the aroma of R. roxburghii and tastes sweet and sour.

关 键 词：刺梨渣 刺梨果醋 醋酸发酵 

分 类 号：TS255.47[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]