大蒜绿变物质稳定性研究  

作　　者：王岩[1] 

机构地区：[1]威海职业学院,山东威海264210

出　　处：《商品与质量（学术观察）》2013年第11期321-321,340,349,共3页The Merchandise and Quality

摘　　要：本文对大蒜绿色素的稳定进行了研究，结果表明，大蒜绿色素在酸性条件下比在碱性条件下稳定，在20℃以下稳定性较好，光的耐受性较差。

关 键 词：大蒜 绿变 稳定性 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]