食品体系中晚期糖基化终产物的研究进展  

作　　者：兰山[1] 郑宗平[1] 何志勇[1] 曾茂茂[1] 陈洁[1] 

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《中成药》2013年第9期1997-2000,2046,共5页Chinese Traditional Patent Medicine

基　　金：国家重大科学仪器设备开发专项(2011YQ170067);国家自然科学基金(31000751);国家重点基础研究发展计划资助(2012CB720801)

摘　　要：晚期糖基化终产物(AGEs)在食品体系中广泛存在,进入人体后在体内累积并影响健康,国内研究专注于其致病机理以及临床检测,而对食品进物体系中的晚期糖基化终产物研究甚少。本文结合多年文献研究,从AGEs的形成机理、常见食品中AGEs的含有量、检测方法以及AGEs抑制剂这几个方面对目前的研究进展做一全面概述,为进一步准确检测AGEs并抑制其产生提供理论依据。

关 键 词：晚期糖基化产物 AGES 机理 检测方法 抑制剂 

分 类 号：R284.1[医药卫生—中药学]