走下焙烤业神坛的“老臣”——非法食品添加物“溴酸钾”解读  

Old minister stepped down from altar of bakery

作　　者：奇云[1] 

机构地区：[1]淮南联合大学

出　　处：《城市与减灾》2013年第5期42-44,共3页City and Disaster Reduction

摘　　要：溴酸钾是什么 溴酸钾（potassiumbromate）是一种含有钾离子和溴酸根离子的强氧化剂，分子式KBrO3。溴酸钾呈白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭，加热至370℃时分解成溴化钾和氧气。在常温下稳定。易溶于水，微溶于乙醇。溴酸钾在面粉发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，

关 键 词：溴酸钾 食品添加物 焙烤 解读 强氧化剂 溴酸根离子 KBRO3 工艺过程 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]