小型梅山猪胴体性状和肉质研究  

作　　者：邢军[1] 郭苹[1] 笪浩[1] 

机构地区：[1]江苏农林职业技术学院,江苏句容212400

出　　处：《江苏农业科学》2013年第10期170-172,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)2037];江苏省科技支撑计划(编号:BE2012332);江苏省高校"青蓝工程"中青年学术带头人培养对象项目(编号:苏教师[2012]39号)

摘　　要：对小型梅山猪及其杂交肉猪的胴体性状和肉品质进行比较。结果表明:小型梅山猪背膘厚显著高于二元和三元杂交肉猪(P<0.05);小型梅山猪胴体瘦肉率极显著低于二元和三元杂交肉猪(P<0.01);小型梅山猪熟肉率、肌肉粗脂肪含量、背最长肌的肉色分值、大理石纹分值等指标均显著高于约×梅、长×约×梅(P<0.05);小型梅山猪肌系水率显著高于其他各组(P<0.05);各组间背最长肌pH值差异显著(P<0.05);长×约×梅背最长肌纤维直径显著大于其他各组(P<0.05)。

关 键 词：小梅山猪 种质特征 胴体性状 肉质 

分 类 号：S828.811[农业科学—畜牧学]