猪骨蛋白水提工艺的优化  

Process optimization of pig bones protein by water extraction method

作　　者：刘立新[1] 

机构地区：[1]青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院,山东青岛266100

出　　处：《食品与机械》2013年第5期220-222,共3页Food and Machinery

摘　　要：采用水煮提取工艺,以猪骨中蛋白质的提取率为主要指标,对猪骨中蛋白质的提取工艺进行优化。结果表明,猪骨蛋白的最佳提取工艺为料水比1∶7(m∶V),提取温度100℃,提取时间150min。该条件下猪骨蛋白的提取率为28.45%。The extraction rate of pig bones protein using boiled method was studied, and the extraction process of pig bones protein was optimized. The result showed that, the optimal parameter were： the ratio of material to water 1 ： 7（m ： V）, extraction temperature 100 ℃, extraction time 150 min. Under this condition, the extraction rate reached 28.45%.

关 键 词：猪骨 蛋白质 提取 工艺优化 

分 类 号：TS251.94[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]