大蒜绿色素稳定性研究  

作　　者：王岩[1] 

机构地区：[1]威海职业学院,山东威海264210

出　　处：《中国科技信息》2013年第21期66-67,共2页China Science and Technology Information

摘　　要：本文对大蒜绿色素的稳定性进行了研究,结果表明,大蒜绿色素耐还原性极差,较耐氧化。7种金属离子中,Fe3+、Fe2+、Cu2+对色素都有一定的破坏作用,而K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+对色素则有一定的保护作用。

关 键 词：大蒜 绿变 稳定性 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]