如何加工南式煮制蜜枣  

作　　者：付忠敏 

出　　处：《农家科技》2013年第11期44-44,共1页

摘　　要：1．工艺流程。选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。2．操作要点。①原料选择与清洗。选择个大、核小、肉厚、皮薄品种、如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、临汾团枣、灌阳长枣等。果实白熟期采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实，单果重10～20克，剔除畸形、红罔、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级，分别清洗加工。

关 键 词：蜜枣 加工 煮制 工艺流程 原料选择 阜平大枣 灌阳长枣 清洗 

分 类 号：S665.1[农业科学—果树学]