麒麟鸡屠宰性能及肉质分析研究  

作　　者：胡民强[1] 黄德纯[1] 郑俊钦 

机构地区：[1]佛山科学技术学院,广东佛山528231

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2013年第12期43-44,共2页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

基　　金：省部产学研结合项目(2012B091100284)

摘　　要：为了探讨麒麟鸡的屠宰性能及肌肉品质,试验以90日龄麒麟鸡为研究对象进行屠宰性能测定及部分肉质分析。结果表明:麒麟鸡平均屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率分别为89.29%、81.90%、67.52%、15.02%、22.42%、4.94%;胸肌和腿肌平均失水率分别为21.25%、16.50%,平均滴水损失分别为5.31%、4.39%,平均剪切力分别为2.32 kg、2.65 kg,pH45 min值分别为6.21,6.42,pH24 h值分别为5.80,6.22。综合分析得出,麒麟鸡产肉性能和肌肉品质良好。

关 键 词：麒麟鸡 屠宰性能 肉质分析 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]