糖水荔枝罐头制作工艺研究  

作　　者：韦崇云 

机构地区：[1]贺州检验检疫局,广西贺州542899

出　　处：《科技风》2013年第22期33-33,35,共2页

摘　　要：制作糖水荔枝罐头是保存荔枝新鲜风味的好方法,但是这种工艺很容易造成加工过程中荔枝果肉颜色变红,影响荔枝罐头的外观,同时荔枝果肉的肉质会变得绵软,不太适合大多数人的口味,而且风味也变得与新鲜的果肉有差异。为了能够很好地保持荔枝罐头的传统风味,同时保证在制作工艺中保持荔枝罐头的最基本的口味和颜色,在此对集中添加剂和制作工艺进行帅选和优化,对排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,从而获得了糖水荔枝罐头的最佳加工工艺流程。

关 键 词：荔枝罐头 糖水 加工工艺 

分 类 号：TS295.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]