骨素美拉德反应罐的研制  

作　　者：贾伟[1] 董宪兵[1] 张春晖[1] 李侠[1] 孙红梅[1] 李银[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室

出　　处：《化工机械》2013年第6期822-824,共3页Chemical Engineering & Machinery

基　　金：农业部"948"项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)

摘　　要：针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计、搅拌装置系统以及夹套设计等关键结构单元,可以使物料混合均匀,缩短搅拌器的混合时间,减少搅拌轴功率,增加流体湍流程度,减少结焦现象,促进热反应进行,使美拉德反应更加充分彻底。

关 键 词：美拉德反应罐 骨素 研制 

分 类 号：TQ053.2[化学工程]