粉丝生产中抗性淀粉生成因素的研究进展  

Research Advancement of Formation Factors of Resistant Starch in Vermicelli Production

作　　者：韩付龙 臧庆佳 张炳文[3] 

机构地区：[1]济南大学化学化工学院,济南250022 [2]烟台双塔食品股份有限公司,山东招远265400 [3]济南大学酒店管理学院,济南250022

出　　处：《中国食物与营养》2013年第12期32-35,共4页Food and Nutrition in China

摘　　要：针对当前我国消费者对粉丝存在的消费误区,综述了抗性淀粉的生理功能、影响抗性淀粉生成的因素,结合粉丝的生产工艺,分析了与抗性淀粉生成紧密相关的粉丝加工工艺。In view of the consumers＇ misunderstanding for vermicelli in China,this paper summarized the physiological function of resistant starch and the influencing factors of the generation of resistant starch.In combination with vermicelli production process,we analyzed the production process which was closely related with the generation of resistant starch.

关 键 词：抗性淀粉 影响因素 粉丝生产工艺 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]