熟肉制品辐照加工HACCP体系的建立与应用  

作　　者：朱佳廷[1] 冯敏[1] 严建民[1] 李澧[1] 刘春泉[2] 哈益明[3] 李淑荣[3] 顾贵强[1] 杨萍[1] 王德宁[1] 金颂[4] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014 [2]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 [4]江苏省农业科学院,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2013年第12期296-298,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)

摘　　要：介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状,通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系,制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,探讨了在肉类加工企业建立HACCP体系的方法及其重要性。

关 键 词：熟肉制品 HACCP体系 辐照加工 危害分析 关键控制点 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]