不同屠宰体重对可乐猪胴体性能及肉品质的影响研究  

作　　者：王邦荣 张玉龙 汪应芝 李宣敏 

机构地区：[1]贵州省毕节市种畜场,贵州毕节551700

出　　处：《猪业科学》2013年第12期110-111,共2页Swine Industry Science

基　　金：贵州省农业科技攻关项目[黔科合N Y字(2009)3073]

摘　　要：对80 kg、90 kg和100 kg3个体重段可乐猪的屠宰性能及肉品质进行测定,结果显示:胴体品质方面,可乐猪屠宰率以100 kg组最高,为69.70%并显著高于80 kg和90 kg组;瘦肉率以80 kg组最高,为53.34%,且组间差异显著(P<0.05);其他指标组间差异不显著(P>0.05),综合来看,90 kg体重段的胴体品质较好。体组分比率方面,除肺脏100 kg组显著高于80和90 kg组外(P<0.05),其他脏器随体重增加变化不显著,头重率和板油率呈现增加趋势,且可乐猪100 kg组头重率为7.45%,显著高于其他组(P<0.05)。肉品质方面,除滴水损失和剪切力外其他指标均随屠宰体重呈现趋势性变化,表现出100 kg组测定结果优于80 kg和90 kg组。可见,可乐猪的胴体品质及肉质受屠宰体重影响较大。

关 键 词：可乐猪 屠宰性能 胴体品质 肉质 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]