模糊数学综合评判法在马蹄鸡肉糜脯开发中的应用  

Application of Fuzzy Mathematics in Fruit and Vegetable Chicken Roufu

作　　者：邱思[1] 卢晓黎[1] 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065

出　　处：《食品与发酵科技》2013年第6期31-37,共7页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：2012国家级科技富民强县专项行动计划项目

摘　　要：本文以去骨鸡肉糜为原料,以产品质构为指标,研究了马蹄对鸡肉糜脯粘结性的影响,并通过研究复合胶以及烘制温度和时间对鸡肉糜脯品质的影响,运用模糊数学综合评判法优化马蹄鸡肉糜脯加工工艺。得出优化工艺配方为:马蹄添加量为55%,复合胶添加量为1.8%,烘制时间2.5h,烘制温度80℃。In this paper, boneless minced chicken used as raw material, texture analyze the effect from water- chestnut, composite colloidal, temperature and time of baked. Use fuzzy mathematics to optimize the processing, and the results showed that： water-chestnut 55%, 1.8% composite colloidal, baking time 2.5h, baking temperature of 80℃.

关 键 词：马蹄 鸡肉糜脯 模糊数学 优化 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]