卢晓黎

作品数：109被引量：782H指数：16
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：参数优化食品胶低浓度甘薯溶液粘度更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目西藏自治区科技计划项目更多>>
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几种川式复合调料风味物质的研究被引量：1
《中国调味品》2014年第5期23-26,共4页田苗 尼海峰 钟凯 卢晓黎 高鸿 
研究采用有机溶剂法提取几种常见的川式复合调料(水煮鱼调味料、红火锅底料、青花椒鱼调味料、麻辣香锅调味料)的风味物质精油,并采用GC-MS(气相色谱质谱联用仪)分析。得出川式复合调料的主体风味物质是酯类,以乙酸乙酯、己酸乙酯含量最...
关键词：川式复合调料 风味物质 
葛根淀粉磷酸酯理化特性研究被引量：6
《食品与机械》2014年第1期66-70,共5页李纯 胡瑞 周文倩 赵志峰 卢晓黎 
采用磷酸二氢钠、尿素和葛根淀粉制备葛根淀粉磷酸酯,研究其取代度、开始糊化温度、峰值黏度、流变特性和凝胶强度,并将其加入面包中,探讨葛根淀粉磷酸酯对面包品质的影响。结果表明:所制葛根淀粉磷酸酯的取代度为0.054,葛根淀粉磷酸酯...
关键词：葛根淀粉 磷酸酯 流变特性 取代度 凝胶强度 
杂粮粉对鸡蛋凝胶特性的影响被引量：4
《食品科学》2013年第23期151-154,共4页胡瑞 李纯 周文倩 赵志峰 卢晓黎 
在鸡蛋凝胶中分别添加玉米、甘薯、大豆3种杂粮粉,探讨杂粮粉对鸡蛋凝胶持水性(蒸煮损失率、保水性)及质构特性(硬度、弹性、黏结性、咀嚼性)的影响。结果表明:随杂粮粉添加量增大,添加玉米粉及大豆粉的鸡蛋凝胶蒸煮损失率先减小后增大...
关键词：杂粮粉 鸡蛋凝胶 凝胶特性 品质改善 
葛根全粉浆的流变特性被引量：8
《食品科学》2013年第23期165-169,共5页李纯 周文倩 胡瑞 赵志峰 卢晓黎 
利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响。结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,葛根全粉浆的表观黏度越大,当转速较小时...
关键词：葛根全粉 流变特性 触变性 表观黏度 假塑型流体 
不同预处理方式对复水薇菜尖单宁含量的影响被引量：1
《食品科学》2013年第24期69-72,共4页周文倩 胡瑞 李纯 赵志峰 卢晓黎 
考察pH值、包埋剂、金属离子在不同温度条件下对复水薇菜尖单宁含量的影响。结果表明：当pH8-9时，复水薇菜尖单宁脱除效果较好，单宁脱除率最高可达88．97％。DH值一定时，温度升高有利于单宁脱除。包埋剂卢一环状糊精、麦芽糊精和可...
关键词：薇菜尖 单宁 包埋剂 金属离子 
去骨凤爪凝胶特性影响因素的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2013年第6期11-18,共8页李思宁 卢晓黎 
2012国家级科技富民强县专项行动计划项目
以市售凤爪为原料,建立凤爪凝胶特性的综合评价指标,研究压力、pH、氯化钠添加量和柠檬酸钙添加量对去骨凤爪凝胶强度、弹性、脆度和持水率的影响。试验结果表明:四个单因素均能显著提高凤爪的凝胶性能。各因素对去骨凤爪凝胶特性综合...
关键词：去骨凤爪 凝胶特性 影响因素 正交试验 
模糊数学综合评判法在马蹄鸡肉糜脯开发中的应用被引量：1
《食品与发酵科技》2013年第6期31-37,共7页邱思 卢晓黎 
2012国家级科技富民强县专项行动计划项目
本文以去骨鸡肉糜为原料,以产品质构为指标,研究了马蹄对鸡肉糜脯粘结性的影响,并通过研究复合胶以及烘制温度和时间对鸡肉糜脯品质的影响,运用模糊数学综合评判法优化马蹄鸡肉糜脯加工工艺。得出优化工艺配方为:马蹄添加量为55%,复合...
关键词：马蹄 鸡肉糜脯 模糊数学 优化 
清油火锅底料全自动炒制工艺参数优化研究被引量：7
《中国调味品》2013年第12期47-50,共4页但晓容 李栋钢 卢晓黎 
以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑辣椒用量16.0%,复合香辛料用量0.7%,炒制时间26min,炒制温度18...
关键词：清油火锅底料 全自动炒制 工艺参数优化 
鸡蛋干硬度影响因素的研究被引量：15
《食品与机械》2013年第6期67-70,共4页胡瑞 周文倩 李纯 赵志峰 卢晓黎 
硬度是鸡蛋干产品品质的重要特征。通过研究蛋液中加水量、食品添加剂用量、食盐添加量、搅打速度、加热条件、冷却方式等因素对鸡蛋干硬度产生的影响。结果表明:随着蛋液中加水量的增大,鸡蛋干硬度变小;卡拉胶与琼脂相比,卡拉胶更有利...
关键词：鸡蛋干 凝胶硬度 添加物 加工条件 
β-环状糊精用于复水薇菜尖脱苦工艺的优化被引量：4
《食品与机械》2013年第6期216-219,共4页周文倩 李纯 胡瑞 赵志峰 卢晓黎 
以单宁含量为指标,对复水薇菜尖的脱苦问题进行探究。运用碳酸氢钠结合β-环状糊精对复水薇菜尖进行脱苦处理。通过单因素试验与正交试验得到β-环状糊精的较优脱苦条件为β-环状糊精浓度1%,料液质量比1∶4,浸泡温度55℃,浸泡时间105 mi...
关键词：β环状糊精 复水薇菜尖 脱苦 单宁 
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