制备金枪鱼皮胶原蛋白肽的预处理工艺研究  

Study of Pretreatment Technology for Collagen Peptide from Tuna Skin

作　　者：冷云[1] 王慧云[1] 陈海华[1] 王雨生[2] 

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [2]青岛农业大学学报编辑部

出　　处：《青岛农业大学学报（自然科学版）》2013年第3期214-218,共5页Journal of Qingdao Agricultural University(Natural Science)

基　　金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)

摘　　要：对金枪鱼皮脱脂和预处理的工艺进行研究,以制备金枪鱼皮胶原蛋白肽。试验结果表明,金枪鱼皮脱脂和预处理的最佳工艺:金枪鱼皮与乙醚以13(W/V)的比例浸泡脱脂72h,乙醚溶剂换液2次后,脂肪残留率为0.12%;脱脂金枪鱼皮与0.25mol/L NaOH溶液以130(W/V)的比例在4℃下脱杂蛋白3h,得到纯度为94.87%的胶原蛋白。再将脱杂金枪鱼皮在60℃热处理15min,肽得率达27.36%。Tuna skin was pretreated tor preparing collagen peptide by defatting and pretreatment method.The results showed that the optimal technology conditions as follows：ratio of substrate to ether 1 ∶ 3（W/ V）,defatting time 72h,exchanging ether solvent 2 times,then ratio of substrate to 0.25mol/L NaOH solution 1 ∶ 30（W/V）,removing non-collagen protein time 3h,temperature 4℃.Enventually,the collagen that purity reached 94.87％ was heated at 60℃ for 15 min,under which the peptide yield was 27.36％.

关 键 词：金枪鱼皮 胶原蛋白 预处理 酶解 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]