应用真空渗透腌制技术的红尾鱼产业化加工技术  

作　　者：杨家林[1] 董宝炎 

机构地区：[1]鄂州职业大学医学院,湖北鄂州436099 [2]鄂州市樊川食品工贸有限公司,湖北鄂州436099

出　　处：《鄂州大学学报》2014年第2期94-96,共3页Journal of Ezhou University

基　　金：湖北省教育厅科研项目(2011702)

摘　　要：近十年来。红尾鱼加工已成为湖北鄂州农业加工特色之一。传统加工方法仅腌制时间就需要3~5天，因此只有低温季节才能加工。为了实现红尾鱼产业化加工，采用低温、低盐、湿腌、反压渗透新技术，生产红尾鱼等淡水鱼产品，可以大大缩短生产周期．提高产品安全性。

关 键 词：真空渗透腌制 红尾鱼 加工方法 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]