二氢杨梅素对油脂中叔氢的保护作用研究  

Study on protective effect of dihydromyricetin on tert-hydrogen in oil

作　　者：郑秋闿[1] 范晶晶[2] 陈鸣才[3] 许凯[3] 

机构地区：[1]潍坊学院化学化工与环境工程学院,山东潍坊261061 [2]潍坊学院生物与农业工程学院,山东潍坊261061 [3]中国科学院广州化学研究所,广东广州510650

出　　处：《实验技术与管理》2014年第1期49-51,共3页Experimental Technology and Management

基　　金：国家自然科学基金项目(51073174);山东省自然科学基金项目(ZR2013BL015);国家星火计划项目(2012GA740030);潍坊市科技发展计划项目(20111118)

摘　　要：用核磁共振氢谱研究加入二氢杨梅素(DMY)的三油酸甘油酯加热后分子中叔氢相对含量的变化,从DMY的结构入手对其抗氧化作用机理进行了分析。结果表明,DMY对油脂分子中的叔氢基团有保护作用,DMY抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上,初步揭示了DMY抗氧化机理。The difference between the relative content of tertiary hydrogen in triolein with and without addition of dihydromyricetin （DMY ） was explored after heating . Based on the structural features ,antioxidation mechanisms of DMY were studied .The results show that DMY has protective effect on tertiary hydrogen ,and the three neighboring hydroxyls in ring-B of DMY were active centers ,which reveals the antioxidation mechanism of DM Y preliminarily .

关 键 词：天然抗氧剂 二氢杨梅素 抗氧化 构效关系 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]