淀粉酶对面包粉品质的影响  

作　　者：杨春玲[1] 

机构地区：[1]中央储备粮大连直属库,辽宁大连116034

出　　处：《现代面粉工业》2014年第2期28-29,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：面粉中添加真菌淀粉酶(Funganyl BG),并通过实验室制作成品面包进行综合评价。结果表明,面粉中添加一定量的真菌淀粉酶,增加了酶活性,使得面包体积加大,包心增白且松软,提高了面包整体评分。

关 键 词：真菌淀粉酶 粘度值 面包评价 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]