真菌淀粉酶

作品数：28被引量：107H指数：6
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真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用研究被引量：1
《中国食品》2021年第1期108-109,共2页田莉 
真淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。近年来,我国进出口贸易环境不断改善,酿酒需求呈现了明显的上升趋势,探究真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用,有助于优化...
关键词：真菌淀粉酶 成品酒 米曲霉 酿造环境 酶学特性 深层培养 酒类 水解酶 
真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用
《中外食品工业（下）》2014年第12期62-63,共2页褚靖宇 
真菌淀粉酶在白酒、黄酒及啤酒生产中都有运用报道。对淀粉酶在提高白酒出酒率及改善酒质、减少黄酒酒曲用量的同时提高酒质增加出酒率、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述，并探讨了其在白酒生产中的研究方向。该酶酶学特性...
关键词：真菌淀粉酶 酶学特性白酒 黄酒 啤酒 应用 
淀粉酶对面包粉品质的影响
《现代面粉工业》2014年第2期28-29,共2页杨春玲 
面粉中添加真菌淀粉酶(Funganyl BG),并通过实验室制作成品面包进行综合评价。结果表明,面粉中添加一定量的真菌淀粉酶,增加了酶活性,使得面包体积加大,包心增白且松软,提高了面包整体评分。
关键词：真菌淀粉酶 粘度值 面包评价 
面粉黏度对面包粉的影响
《粮食加工》2014年第1期61-62,71,共3页杨春玲 
在面包生产中,当面粉自身的淀粉酶含量很低时,淀粉的凝胶化就会很低,导致成品面包心发硬、发黑,面包体积小,松软度差等不良品质出现。为了使淀粉充分糊化,产生足够的糊精和麦芽糖,需添加一定的真菌淀粉酶,添加量通过黏度仪测定,并通过...
关键词：真菌淀粉酶 黏度值 面包评价 
酶制剂在馒头粉中的应用被引量：4
《粮食与食品工业》2013年第6期41-44,共4页杨春玲 杨路加 
将葡萄糖氧化酶和真菌淀粉酶以不同量添加到馒头粉中,通过流变学特性的测定,在适量添加时,面团的稳定时间、黏度值等指标得到了增加,表明面筋的网络结构得到了增强,淀粉转化成糊精和糖类加强;经蒸煮试验进行品评,馒头的体积增大,表皮光...
关键词：酶制剂 葡萄糖氧化酶 真菌淀粉酶 馒头品评 
淀粉酶对面团流变学特性的影响被引量：4
《现代面粉工业》2013年第2期38-41,共4页赵景艳 冯海涛 王圣宝 
将葡萄糖淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、细菌淀粉酶、真菌淀粉酶按一定的比例梯度,添加到面粉中,分别做面团粉质拉伸实验,结果表明:淀粉酶对面团粉质拉伸特性的影响整体趋势相似,都不同程度降低小麦粉的品质,不同添加量时,变化程度和变化规律不...
关键词：葡萄糖淀粉酶 麦芽糖淀粉酶 细菌淀粉酶 真菌淀粉酶 
酶在婴儿米粉生产中的应用及研究被引量：3
《生命科学仪器》2011年第6期38-40,共3页刘昊 曹燕 
本文中采用酶解技术将组成婴儿米粉的主要成分—淀粉部分水解成糊精和低聚糖、麦芽糖等,从而成功地解决了传统水粉生产工艺中存在的缺陷,对婴儿营养米粉的生产具有重大参考价值。
关键词：淀粉 真菌淀粉酶 水解 婴儿营养米粉 
淀粉酶基因的多样性被引量：2
《郑州牧业工程高等专科学校学报》2009年第2期21-23,共3页崔锦 马向东 
关键词：淀粉酶基因 多样性 真菌淀粉酶 基因工程技术 CDNA序列 内切型 糖苷键 自然界 
复合改良剂在面包加工中的应用
《农村新技术》2008年第22期26-27,共2页吴立根 王岸娜 
一、对面包粉粉质的改善加入氧化剂和复合酶制剂后，能延长面包粉的稳定时间，使面团的耐力达到中、高档面包粉质量要求。其适宜的复合配方为：溴酸钾60毫克／千克，维生素C150毫克，千克，真菌淀粉酶6毫克／千克，木聚糖酶45毫克，千...
关键词：复合改良剂 面包加工 真菌淀粉酶 应用 木聚糖酶 复合酶制剂 复合添加剂 面包粉 
多孔玉米淀粉吸附氨茶碱药物的研究被引量：2
《中国粮油学报》2008年第3期47-50,共4页应雪肖 钱俊青 吕彬峰 吴沈洁 王玉妃 
用真菌淀粉酶酶解制成多孔玉米淀粉,研究探讨了以其作为药物载体吸附氨茶碱的性能,并建立了一种特殊的紫外分光光度测定多孔淀粉吸附氨茶碱量的方法。多孔淀粉吸附氨茶碱的最佳条件是氨茶碱初始浓度40mg/mL,温度20℃,时间为60 min,pH 9...
关键词：真菌淀粉酶 多孔淀粉 氨茶碱 紫外分光光度法 
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