面包加工

作品数：60被引量：223H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：孙威庄坤谷文英刘敦华张正茂更多>>
相关机构：安徽乐锦记食品有限公司多麦(福建)食品有限公司安徽中谷食品有限公司江南大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》《食品工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金陕西省科技攻关计划教育部“优秀青年教师资助计划”江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
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低糖桑粉膳食面包加工工艺研究
《农产品加工》2025年第1期35-38,共4页许金伟 
浙江经贸职业技术学院2023年大学生创新项目(2023008)。
为优化低糖桑粉膳食面包的加工工艺,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方中各组分添加量为面包粉100%,桑叶粉5%,糖(白砂糖∶木糖醇=5∶5)10%,鸡蛋10%,食盐1%,黄油3%,安琪酵母1.4%。在此条件下,面包的感官评分为94分,具有桑叶制品的...
关键词：低糖 桑粉 膳食面包 加工工艺 
猕猴桃代餐面包加工及工艺优化
《现代食品》2024年第15期132-136,共5页沈秋霞 余彩霞 陈柯宇 吴成蝶 李春英 
都江堰市科技计划项目(2021NY04)。
以全麦粉、高筋面粉为主要制作原料,添加猕猴桃果汁及果酱、牛奶、食用油、盐、糖以及酵母等配料,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化猕猴桃代餐面包的加工工艺。结果表明,猕猴桃代餐面包的最佳工艺为猕猴桃果汁添加量15%...
关键词：面包 猕猴桃 感官评价 工艺优化 
豆渣红茶面包加工工艺优化被引量：1
《粮食科技与经济》2023年第6期123-127,共5页许美玉 曾丽丽 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210862);漳州职业技术学院校级课题项目(ZZY2021B134)。
为有效利用豆制品加工产生的副产物豆渣,以高筋面粉、豆渣和红茶粉为主要原料,制备豆渣红茶面包。通过单因素试验研究水、豆渣、红茶粉、白砂糖、黄油、酵母添加量及烘烤时间对面包品质的影响,利用正交试验优化加工工艺条件。研究结果表...
关键词：豆渣 红茶 面包 工艺优化 
面包加工研究进展被引量：2
《农产品加工》2023年第19期81-83,共3页田家林 张宏康 
随着人们对健康饮食意识的日益增强,不同口味和品种的面包也应运而生,富含不同的健康成分。当前,我国面包加工技术主要根据行业的主要技术点、发酵面包中不同酵母的使用、冷却和发酵方法,以及新配料对面包品质的影响,已经开发了多种口...
关键词：面包加工 加工技术 发酵 展望 
谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究被引量：1
《中国食物与营养》2023年第8期11-16,共6页刘莹莹 王绮思 胡燕 王荣兰 胡舰 朱云龙 
国家重点研发计划(项目编号:2016YFC1300200);四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(项目编号:CC21Z17)。
目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化...
关键词：米粉 面包 加工工艺 品质特性 营养成分 
国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究被引量：2
《麦类作物学报》2023年第3期359-367,共9页杜亚飞 王旭琳 吴桂玲 刘锐 
河北省重点研发计划项目(20327109D)。
为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能,对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价,筛选出综合品质较优、特点不同且互补的三个品种,分析其不同比例配麦对面粉理化特性和面包品质的影响。结果表明,新麦26...
关键词：优质强筋麦 配麦 面包 感官评价 
新型面包加工研究进展被引量：2
《农产品加工》2023年第4期91-95,100,共6页张宏康 黄悦怀 张清宇 麦锐杰 蒋欢 
大学生创新训练国家级项目(201811347018)。
综述了近年来新型面包的研究现状及发展趋势,包括原料、辅料和工艺。综合近年来面包的相关研究可以发现,面包研究领域正向保健、复合化、多样化方向发展,营养、保健是当今人们追求的目标;药食同源的功能性原料也具有广阔的发展空间和市...
关键词：面包 加工工艺 功能性食品 
无麸质大米面包加工技术研究进展被引量：3
《中国粮油学报》2022年第11期279-287,共9页吕隆重 李波轮 任传顺 黄泽华 姚永志 安红周 金志明 
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2017BS037)。
大米不含面筋蛋白并且产量巨大,是无麸质食品的主要原料之一。因大米粉无法形成面筋网络,从而无法形成黏弹性的面团,所以大米面包存在组织不均匀、易塌陷、比容小、老化速度快等问题。目前对于无麸质大米面包的研究贯穿整个面包制作过程...
关键词：无麸质 大米面包 添加剂 加工工艺 营养价值 
润肠面包加工工艺研究
《中国中医药现代远程教育》2022年第20期57-60,共4页李丹 刘玉凤 林娟 黄秋云 
福建省福州市卫生健康科研创新团队培育项目资助【No.2018-S-wt9】;福建省第七批中医重点建设项目【No.闽卫中医函〔2019〕262号】;国家中医药管理局全国名老中医药专家传承工作室建设项目【No.国中医药人教函〔2019〕41号】。
目的研制出兼具营养价值和医疗保健价值的润肠面包。方法通过单因素试验和正交试验,以水分添加量、酵母添加量、中药添加量和糖粉添加量为指标,以感官评定分值、比容、酸度值以及物性仪的测定结果为依据,对润肠面包进行品质研究并确定...
关键词：润肠面包 加工工艺 感官评定 
甘薯生浆面包加工工艺优化被引量：3
《粮食与油脂》2022年第6期101-105,共5页索文静 邓雨欣 龚魁杰 李宏军 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2020CXGC0108053)。
以小麦粉和甘薯生浆为主要原料,制作甘薯生浆面包。以感官评分作为考察指标,采用响应面试验设计对甘薯生浆面包加工工艺进行优化。结果表明:最佳工艺条件为压面次数11次、发酵温度38℃、发酵时间104 min、酵母添加量1.1%(以小麦粉-甘薯...
关键词：甘薯生浆 面包 工艺优化 感官品质 
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