张宏康

作品数：102被引量：583H指数：12
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：食品流动注射火焰原子吸收泡腾片凉瓜更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《粮油食品科技》《中国现代教育装备》《中国食品》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家海洋局青年海洋科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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市面流行休闲食品加工工艺研究进展
《轻工科技》2025年第2期24-27,共4页江颖婷 张宏康 陈珈琦 王凯锐 陈卓 
详细阐述休闲食品的加工工艺研究进展。首先对休闲食品从概念和分类两方面进行概述,接着分别对粮食膨化类、谷物烘焙类、豆类、果蔬类、肉蛋类、坚果炒货类、糖食类等典型休闲食品进行介绍,深入探讨其制作工艺、存在问题及相应的研究成...
关键词：休闲食品 健康 营养 工艺 
新型斑兰反斗马拉糕的工艺研究
《农产品加工》2025年第6期47-51,59,共6页莫雪倩 张宏康 
为研制出健康并具有独特斑兰风味的斑兰反斗马拉糕,在保持马拉糕原有质感基础上,丰富其颜色和风味,对白砂糖、水、斑兰粉的添加量进行单因素试验和正交试验,根据模糊数学感官评定法分析,确定斑兰反斗马拉糕的最佳配方。结果表明,斑兰反...
关键词：冻干斑兰粉 反斗马拉糕 工艺优化 模糊数学 正交试验 
冷加工糕点的工艺研究进展
《农产品加工》2024年第24期60-63,68,共5页江颖婷 张宏康 
冷加工糕点在人们的生活中有着非常重要的地位,但目前大多数的冷加工糕点的配方并不健康,总结并探讨了冷加工糕点的工艺配方研究进展。针对不同种类的糕点,包括云片糕、水晶糕和慕斯蛋糕等,介绍了工艺制作过程。重点讨论了配方改良的状...
关键词：冷加工糕点 配方 健康 营养 
基于团队指导的硕士研究生培养模式的探索
《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》2024年第9期0009-0012,共4页张宏康 
仲恺农业工程学院研究生教育改革研究项目,“基于团队指导的硕士研究生培养模式的探索具体项目”,批注号2018。
随着知识经济的深入发展和高等教育改革的不断推进,硕士研究生教育面临着新的机遇与挑战。传统的单一导师指导模式已难以满足研究生多元化、个性化的培养需求。本文基于对当前研究生教育现状的分析,探讨了基于团队指导的硕士研究生培养...
关键词：团队指导 硕士研究生 培养模式 教育改革 
流动注射分析与多种检测方法联用在食品检测中的应用研究进展被引量：3
《粮食与油脂》2024年第5期1-6,共6页田家林 张宏康 王中瑗 
广东省自然科学基金面上项目(2021A1515011386);广州市基础与应用基础一般项目(202201011620)。
综述了近年来流动注射分析与化学发光法、分光光度法、火焰原子吸收光谱法(FAAS)技术和电化学分析法串联在食品检测中的应用研究进展,以期为进一步拓展流动注射分析技术在食品检测领域的应用提供参考。
关键词：流动注射 食品 检测 研究进展 
食品中挥发酚的检测方法研究进展
《粮食与油脂》2023年第12期39-43,共5页田家林 张宏康 
国家自然科学基金青年基金资助项目(41406093);广东省自然科学基金面上项目(2021A1515011386);广州市基础与应用基础一般项目(202201011620)。
综述了食品中挥发酚样品的制备方法,包括溶剂萃取、蒸馏、固相微萃取、顶空固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、吹扫捕集,概况了食品中挥发酚的检测方法,以期为食品中挥发酚污染物的检测和控制提供参考。
关键词：挥发酚 食品 检测方法 研究进展 
面包加工研究进展被引量：2
《农产品加工》2023年第19期81-83,共3页田家林 张宏康 
随着人们对健康饮食意识的日益增强,不同口味和品种的面包也应运而生,富含不同的健康成分。当前,我国面包加工技术主要根据行业的主要技术点、发酵面包中不同酵母的使用、冷却和发酵方法,以及新配料对面包品质的影响,已经开发了多种口...
关键词：面包加工 加工技术 发酵 展望 
食品机械与设备课程教研室建设实践与探索
《中文科技期刊数据库（引文版）教育科学》2023年第7期212-215,共4页张宏康 
本文受仲恺农业工程学院2021年校级本科教学质量与教学改革工程项目“食品机械与设备课程教研室”资助。
课程教研室是高校基层教学组织的一种形式。新形势下有必要进一步加强食品机械与设备课程教研室的建设。本文对食品机械与设备课程教研室的建设基础、建设方案等进行了探索。服务于培养立足广东,面向港澳,坚持建设具有鲜明特色的高水平...
关键词：食品 专业英语 课程思政 
一种新型富硒面包的研制及顾客满意度调查
《保鲜与加工》2023年第5期41-46,共6页田家林 张宏康 
以猴头菇粉与高筋小麦粉为主要原料,加入富硒酵母进行发酵烘焙制作猴头菇富硒面包。通过单因素试验探究猴头菇粉添加量、富硒酵母添加量、白砂糖添加量和食盐添加量对面包感官品质的影响,并基于单因素试验结果设计正交试验,得出猴头菇...
关键词：猴头菇 富硒酵母 面包 顾客满意度调查 
果汁加工研究进展被引量：1
《农产品加工》2023年第3期72-79,共8页张宏康 刘芯如 
广东省2019年省级乡村振兴战略专项——促进农业对外合作项目(2019年)。
果汁是一种绿色健康饮品,因其原汁原味而备受大众的青睐,正日益成为消费者追逐的热点。综述了果汁的概念与分类,并介绍了目前市场上现有果汁的加工种类及特点,对果汁的加工工艺及其加工过程中采用的技术方法进行归纳总结。从果汁市场的...
关键词：果汁加工 加工工艺 发展现状 
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