真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用研究  

作　　者：田莉 

机构地区：[1]河北廊坊三河市市场监督管理局

出　　处：《中国食品》2021年第1期108-109,共2页China Food

摘　　要：真淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。近年来,我国进出口贸易环境不断改善,酿酒需求呈现了明显的上升趋势,探究真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用,有助于优化酒类酿造环境,打破传统的酒类酿造框架限制,提高酿酒速度和成品酒的质量。

关 键 词：真菌淀粉酶 成品酒 米曲霉 酿造环境 酶学特性 深层培养 酒类 水解酶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]