紫莳药酸奶的研制  

作　　者：鲍若晗[1] 

机构地区：[1]台州科技职业学院 ,浙江台州 318020

出　　处：《中外食品工业（下）》2013年第12期15-17,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：以牛乳和紫莳药为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成紫莳药浆与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过单因素实验和正交实验考察了紫莳药浆添加量、加糖量和接种量对酸奶品质的影响。结果表当紫莳药浆添加量30%、白砂糖添加量8%、发酵剂接种量3%，酸奶色泽、香气、滋味及组织状态具佳。

关 键 词：紫莳药 酸奶 工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]