鸡蛋粉微生物污染及其控制  

作　　者：张小琴 

机构地区：[1]海安县产品质量监督检验所江苏海安,226600

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第2期45-45,47,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：鲜鸡蛋经消毒、打蛋、过滤、喷雾干燥等工艺加工制成的鸡蛋粉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等人们必须的各种营养物质，是生产高档冷饮和糕点、饼干、方便面等食品的常用辅料。因为鸡蛋粉营养丰富，也就适宜细菌等微生物的生长繁殖。如果在鸡蛋粉加工过程中不把关好原料的质量、生产环境、个人卫生，就很容易被肠道致病菌污染，造成品质降低，甚至出现腐败变质情况。为了生产出优质的鸡蛋粉，保障消费者健康，防止病从口入，我们必须严格制定并遵守卫生管理制度，切实执行食品卫生法和蛋粉制品的卫生标准，真正做到每批产品检验合格后出厂。

关 键 词：鸡蛋粉 微生物 

分 类 号：TS253.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]