黑木耳粉速溶改性方法的探究  

Black Agaric Powder Instant Modification Methods of Inquiry

作　　者：刘海玲[1] 杨春瑜[1] 杨春莉[2] 穆德颖[1] 唐平[1] 常璐琳 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省食品科学与工程重点试验室,黑龙江哈尔滨150076 [2]哈尔滨商业大学轻工学院,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《农产品加工（下）》2014年第3期1-4,8,共5页Farm Products Processing

基　　金：江南大学博士后项目(006977);黑龙江省教育厅科研项目(11511094)

摘　　要：从物理方法和化学方法 2方面,对黑木耳粉的速溶改性进行探究,从而为减少黑木耳粉冲调过程中的抱团和不溶解等现象提供方法,在此基础上进一步研究黑木耳速溶粉生产工艺,使营养成分更好地被人体吸收。In this paper, from two aspects of physical methods and chemical methods, the instant modification of black fungus powder is expored, to provide methods for reducing black agaric powder mixing process of clannishness and insoluble phenomenon such as provide methods, to further research on the basis of black fungus instant powder production process is further studied, in order to make better nutrients absorbed by the body.

关 键 词：黑木耳粉 物理方法 化学方法 速溶 改性 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]