菜花气调保鲜的研究  

Preservation of Cauliflower by Modified Atmosphere Packaging

作　　者：张亚楠[1] 刘晓飞[1] 韩春然[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省高校食品科学与工程重点试验室,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《农产品加工（下）》2014年第3期18-21,共4页Farm Products Processing

摘　　要：以新鲜菜花为试验原料,研究不同浓度的O2和不同浓度的CO2气体配比混合对菜花气调贮藏的影响。贮藏期间通过对新鲜菜花失质量率、VC、可滴定酸、呼吸强度、PPO酶活的测定,确定最佳贮藏条件。试验表明,菜花在4℃,O2体积分数为5%和CO2体积分数为3%的气体配比混合条件下,贮藏时间为17 d。菜花贮藏环境中的最大可耐受CO2体积分数为6%。Using fresh cauliflower is experiment material, effect of the concentrations of O2 and CO2 gases on cauliflower are studied. Optimal storage conditions are determined by the determination of weight loss, vitamin C, titrable acid, respiration intensity, and PPO enzyme activities. The result shows that cauliflowers can be stored for 17 d at 4 ℃ when O2 is 5% mixed with 3%of CO2, and the tolerance concentration of CO2 for the cauliflower is 6%.

关 键 词：菜花 气调保鲜 CO2可耐受度 TOLERANCE CONCENTRATION of CO2 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]