张亚楠

作品数：3被引量：5H指数：2
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：菜花发酵牛肉乳酸菌CONCENTRATIONCO2更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《农产品加工（下）》《现代农业科技》更多>>
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菜花气调保鲜的研究被引量：2
《农产品加工（下）》2014年第3期18-21,共4页张亚楠 刘晓飞 韩春然 
以新鲜菜花为试验原料,研究不同浓度的O2和不同浓度的CO2气体配比混合对菜花气调贮藏的影响。贮藏期间通过对新鲜菜花失质量率、VC、可滴定酸、呼吸强度、PPO酶活的测定,确定最佳贮藏条件。试验表明,菜花在4℃,O2体积分数为5%和CO2体积...
关键词：菜花 气调保鲜 CO2可耐受度 TOLERANCE CONCENTRATION of CO2 
乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化被引量：3
《肉类研究》2012年第11期12-15,共4页王雅舒千 秦可欣 徐静雯 范亚雄 张亚楠 张根生 
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(AX20120022)
通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺,采用乳酸菌(内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)对新鲜牛肉进行发酵,对所得牛肉的pH值进行测定。结果表明:乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖添加量2.5%、食盐添加量0.3%、乳酸...
关键词：牛肉发酵 乳酸菌 工艺条件 
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