范亚雄

作品数：1被引量：3H指数：1
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乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化被引量：3
《肉类研究》2012年第11期12-15,共4页王雅舒千 秦可欣 徐静雯 范亚雄 张亚楠 张根生 
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(AX20120022)
通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺,采用乳酸菌(内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)对新鲜牛肉进行发酵,对所得牛肉的pH值进行测定。结果表明:乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖添加量2.5%、食盐添加量0.3%、乳酸...
关键词：牛肉发酵 乳酸菌 工艺条件 
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