棠梨果实多糖的流变性研究  

作　　者：陈玉琴[1] 南海[2] 崔亚岩 

机构地区：[1]三门峡职业技术学院食品园林学院,河南三门峡472000 [2]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《三门峡职业技术学院学报》2014年第1期119-121,共3页Journal of Sanmenxia Polytechnic

摘　　要：多糖的流变学特性对其功能的发挥有着重要影响。通过考查浓度、剪切力、温度、加热时间、冻融变化、盐离子浓度等因素对棠梨果实多糖粘度的影响,对其流变学性质进行研究。结果表明,多糖溶液的粘度与其浓度呈现正相关的关系,并且表现出剪切变稀的性质,是典型的假塑性非牛顿性流体;加热时间对多糖溶液的粘度基本上没有影响;低温加热对多糖粘度影响不大,当温度达到70℃时,粘度下降明显;冷藏对其粘度影响很小,冷冻后粘度降低;该多糖还具有良好的耐盐稳定性。因此棠梨果实多糖具有良好的流变学性质。

关 键 词：棠梨果实 多糖 流变性 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]