澄清型橄榄果汁饮料沉淀与褐变抑制技术的研究  

作　　者：刘清培[1,2] 

机构地区：[1]福州大世界橄榄有限公司,福建福州350101 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

出　　处：《福建轻纺》2014年第5期40-45,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理橄榄原果汁,结果表明,最佳处理方法为30℃、用5%终浓度的PVPP处理橄榄果汁60min,对多酚的去除率达到83.6%。该技术有效解决了橄榄果汁饮料在贮存期间严重沉淀与褐变的瓶颈问题,使其贮存期延长至12个月以上,为橄榄果汁饮料产业化的进一步发展奠定了基础。

关 键 词：橄榄果汁 PVPP 多酚物质 吸附 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]