食用胶体脆化椰纤果的研究  

作　　者：钟春燕 李斌[2] 向东[2] 王锡彬[2] 王志国[2] 

机构地区：[1]海南椰国食品有限公司,海南海口570311 [2]海南大学食品学院,海南海口570228

出　　处：《轻工科技》2014年第5期1-2,8,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：海南省重大科技项目(编号:ZDZX2013011)

摘　　要：以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理。结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na浓度的提高,其脆化时间逐步缩短,但CMC-Na浓度超过0.4%时,完全脆化椰纤果的时间出现显著减少。添加蔗糖可以提高椰纤果的脆化效果,缩短脆化时间。

关 键 词：椰纤果 食用胶体 脆化 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]