浅析影响啤酒自由基变化的因素  

作　　者：俞建国 李照 夏福祥 

机构地区：[1]华润雪花啤酒安徽有限公司,230000

出　　处：《啤酒科技》2014年第6期15-21,共7页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒生产过程中自由基的产生,变化直接影响最终产品的新鲜度,目前国内一些啤酒厂已采用ESR来检测啤酒中的自由基变化,以此来找到解决问题的方案.我们通过与当地高校的合作开展了此方面的试验研究,希望对大家有所借鉴.

关 键 词：啤酒厂 自由基 生产过程 最终产品 新鲜度 ESR 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]