微生物发酵食品工业废渣及品质测定  

作　　者：刘华南[1] 高庆军[2] 鲁登位 徐琴[1] 夏天婵 郭春华[1] 饶开晴[1] 彭忠利[1] 

机构地区：[1]西南民族大学生命科学与技术学院,成都610041 [2]四川省饲料工作总站,成都610041

出　　处：《饲料研究》2014年第13期67-70,84,共5页Feed Research

基　　金：西南民族大学研究生创新性科研项目(CX2013SZ43);四川省科技支撑计划(2011GZ0253)

摘　　要：试验旨在研究微生物发酵食品工业废渣前后的营养成分变化规律。利用乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌混合发酵食品工业废渣(黄浆、酱糟、木薯渣和玉米喷浆纤维)并测定发酵前后活菌数、pH、常规营养成分和活性成分。结果表明:发酵后,乳酸菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌活菌数分别增至2.83亿、0.65亿和1.36亿CFU/g;pH降至3.91;中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别降至46.83%和33.62%,比发酵前降低10.61%和9.63%;粗蛋白增至17.23%,提高21.68%;蛋白酶活力和纤维素酶活力分别增至172.4和411.8 U/g,比发酵前提高138.45%和143.20%;小肽含量增至3.2%,提高267.81%。试验结果表明,微生物发酵可改善食品工业废渣的营养成分。

关 键 词：微生物 发酵 食品工业废渣 品质测定 

分 类 号：S816.6[农业科学—饲料科学]